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汉阳鸡和咸鸭蛋
http://www.workercn.cn 2017-08-02 07:27:21来源:华西都市报
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  一条岷江,从成都下来珠连玉缀,在几乎要到达乐山的中途来了个大转弯,折身塑造一个三面环水的弧形平坝──青神县的汉阳坝。据说远在汉代,一阳姓人家在临江的码头上开店,从此衍生成集镇,汉阳镇因此得名,并历经千年雨打风吹,看惯江上帆起帆落,至今如盐关码头吊脚楼的青瓦檐,临风独立,横贯古今。汉阳镇的芸芸众生,在天造地设的这块土地上,用滋养万物的江水,以代代相传的劳力和不断进步的智力,把个小小码头擦拭得如一面铜镜,有苦涩,有沧桑,有灵气,也有霸气,让成乐两地年老的居民和年轻的食客,至今提起仍有一丝撩人的韵味,缠绕在江上渐行渐远的桨声帆影里。留在唇齿间的,既有李白“峨眉山月半轮秋”的雅韵,也有“嘉腐雅鱼汉阳鸡”的无穷回味。

  汉阳鸡是吃汉阳花生长大的,也是在汉阳上、中、下三坝的田地里觅食逐虫长大的。

  汉阳人养鸡,一窝鸡孵出来,从不在家里围养圈养,而由大娘大嫂的用竹背篼一背,到田地里任由它敞放生长,欢呼跳跃,鸡放了,人就去干农活:浇粪、除草、摘包谷、取烟叶,到黄昏时,再去田地里,长声吆吆地一阵唤,将地里叽叽喳喳叫唤的鸡撵回背篼里,背回家中。鸡长大了,就换成大背篼,后来就不用背篼了,一群鸡被主人吆喝着,雄赳赳地奔向那绿色的田地,金色的草堆。任由它们追逐、觅食、恋爱、打斗,这样的鸡,肌腱好,毛色油亮,冠子鲜红,雄雌角色鲜明,鸡肉皮脆肉嫩。汉阳人杜松柏以家传手艺,选三四斤重的公鸡,宰杀后煮成一只只油亮亮黄爽爽的白宰鸡,斩切时用木棒敲打刀背,使每一块鸡肉条形好,皮肉骨不散,连皮下的包浆也能斩成琥珀样,再入盆拌料,加盐、鲜辣椒面,再将煎成刚冒青烟的菜油浇进去,辣椒呛出的香味直浸肉皮之中,再拌均匀,使其浸润入味,即可装盘上桌。

  川菜中以“嘉腐雅鱼汉阳鸡”为食材三绝,汉阳鸡从小镇上的餐桌进了成都、乐山,也走上了央视,川台和川内外报刊,成为乡间美食升为非物质文化遗产的一个传奇。

  岷江在青神有五条支流汇入,天然的水体和纵横的河口江滩,让自由放养的鸭子和野鸭子一样,在江岸、河滩、湿地上自由生长。而那堪比野鸭能飞能潜的鸭群,在岷江边的汉阳、瑞峰两镇,奉献了别具风味的咸鸭蛋。

  由于敞放,水域生物中的各种鱼虾、螺蚌,自然成了鸭子的天然食料,水域中自由来回,江滩四季生长的环境,鸭群生蛋的季节,那或白或青的鸭蛋,如满天繁星散落在草丛中、河滩上。

  鸭蛋有清热、化肿、去淤的功能。而瑞峰镇姜家泡制鸭蛋的技术,也有三代以上传统的秘籍,怎样炒盐,怎么加料,怎样采集坛水,都由姜老板亲自操作,上百只鸭蛋泡在一个个大陶缸里,约30天起缸,盐味香味尽入,这时的咸鸭蛋打汤,可以油黄香浓,煮好切开,蛋青白如玉,蛋黄红如霞,一牙牙排在盘里,俨然是精美的工艺品。剥开外壳咬一口,蛋白如膏如饴,清香粉嫩,蛋黄油沙浓厚,口感饱满,让人唇齿留香食欲大增。□邵永义

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